La Haute Cuisine française. Les recettes emblématiques des plus grands chefs du monde

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La cuisine française est célèbre dans le monde entier, du moins le croit-on en France. Cet ouvrage, réalisé sous l’égide de la Chambre syndicale de la haute cuisine française, et rédigé par un journaliste du Figaro, en est un peu le livre d’or (la couverture en porte la couleur) et présente ses principaux chefs. Pour chaque restaurant sélectionné, une recette, magnifiquement illustrée, une aquarelle, évoquant la façade ou la salle, une photo du chef (en blanc et souriant, avec ou sans moustaches), un texte explicatif. Et l’on part pour un tour de France et du monde des plus grands restaurants de cuisine française, traditionnelle ou réinventée… Le Foie gras frais de canard des Landes grillé au feu de bois, Fruits d’automne caramélisés, réduction de porto d’Hélène Darroze, les Rognons de veau de lait, en fricassée à la moutarde, gratin de macaroni d’Alain Ducasse, les cuisses de grenouille rôties, mousseline à l’ail doux, fidés croquants à l’oeuf mollet, jus acidulé à la graine de coriandre de Jean-Pierre Jacob à Courchevel, le Pressé de homard au jambon de canard, mangue et céleri de Jacques et Laurent Pourcel à Montpellier… Évidemment, ce ne sont pas les bases de la cuisine qui sont données ici, mais ses raffinements (tant en termes de cuisine que de « dressage », c’est-à-dire de présentation), abordables néanmoins pour qui cuisine déjà bien. L’ouvrage ne dit pas toutefois si, en réalisant ces recettes chez soi, on attirera autant de monde qu’en ces restaurants… –Céline Darner

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